|
又是一年端午節(jié)，又是一年粽葉香!
端午節(jié)是古老的傳統(tǒng)節(jié)日，始于春秋戰(zhàn)國時期，至今已有2000多年的歷史。端午節(jié)的由來與傳說很多，主要有四種，其中以源于紀(jì)念屈原的傳說流傳最廣。據(jù)《史記》“屈原賈生列傳”記載，屈原是春秋時期楚懷王的大臣。他倡導(dǎo)舉賢授能，富國強(qiáng)兵，力主聯(lián)齊抗秦，遭到貴族子蘭等人的強(qiáng)烈反對，屈原遭饞言革職，被趕出都城，流放到沅、湘流域。公元前278年，秦軍攻破楚國京都，屈原眼看自己的祖國被侵略，心如刀絞，但是始終不忍舍棄自己的祖國，于陰歷5月5日，在寫下了絕筆作《懷沙》之后，抱石投汨羅江身死，以自己的生命譜寫了一曲壯麗的愛國主義樂章。屈原死后，楚國百姓哀痛異常，紛紛擁到汨羅江邊去憑吊屈原。漁夫們劃起船只，在江上來回打撈他的真身。有個漁夫拿出為屈原準(zhǔn)備的飯團(tuán)、雞蛋等食物，“撲通、撲通”地丟進(jìn)江里，說是讓魚龍蝦蟹吃飽了，就不會去咬屈大夫的身體了，人們見后紛紛仿效。一位老醫(yī)師則拿來一壇雄黃酒倒進(jìn)江里，說是要藥暈蛟龍水獸，以免傷害屈大夫。后來為怕飯團(tuán)為蛟龍所食，人們想出用楝樹葉包飯，外纏彩絲，發(fā)展成粽子。千百年來，成為亙古不變的端午節(jié)美食。
悠悠艾香，甜甜粽子嘗。 端午節(jié)吃粽子，是中國古往今來、南北共享的習(xí)俗。 粽子成為端午的應(yīng)節(jié)食品是從晉朝開始的。《風(fēng)土記》說：“俗以菰葉裹黍米，煮之，合爛熟，于五月初五至夏至啖之，一名粽，一名黍。”這就是“仲夏端午，烹鶩角黍”的由來。當(dāng)時江南地區(qū)的端午節(jié)，人們已普遍食用用菰葉裹黍米粟棗的粽子，叫簡粽，也叫角黍。正是《風(fēng)土記》中稱為“角黍”的粽子，據(jù)專家考證，粽子只不過是民間普通食品，最初吃粽子也不固定在端午，說端午食粽是祭屈原，是后人附會而形成的，僅反映民眾的心愿而已。實際上，為了紀(jì)念春秋時晉國的介子推而形成民間節(jié)俗的“寒食節(jié)”（清明前一天）吃粽子，起源要比端午食粽早。至今，許多地方仍通行清明前一天與清明食粽的民間風(fēng)俗。
我小的時候，物質(zhì)極度貧乏，端午節(jié)前，母親準(zhǔn)備點黃米和小米，再從供銷社買點紅棗，問親戚家要點葦葉，“粽子”料準(zhǔn)備好后，將黃米和小米浸泡，葦葉用開水煮軟，全家人圍坐在炕頭一起包粽子。一個粽子一般用三片葦葉，接著排開，圈成三角體形狀，往里裝米、中間再埋上兩三個紅棗，最后用“麻念”纏住，捆好放在大鐵鍋上蒸煮。記的我6歲的那一年過端午節(jié)，硬要擠在大人中間搶著包粽子，因為我小，母親與奶奶怕我弄壞，不讓我包，我哭叫著就是要包，母親動氣了就打了我一耳光，我嚎啕大哭。奶奶偏護(hù)著我，挖了一勺米，給了三片葦葉，讓我坐在一旁包，我流著鼻涕與淚，伴隨著心情的好轉(zhuǎn)，“顛三倒四”的包起了粽子。其實我包的粽子，大人們是不讓我吃了，我包的粽子只是當(dāng)作玩弄的，因為我還不懂事，包下的粽子不衛(wèi)生，可是蒸出來后，還受到了大人的一致夸獎。我吃的時候，剝開清香的粽葉、蘸著糖水、就著甜菜……，以至于現(xiàn)在只要吃粽子，眼前立刻浮現(xiàn)出兒時的那種香甜、那種歡快。
特別是家鄉(xiāng)還有一種習(xí)慣，端午節(jié)前后走親訪友還要送粽子，互相登門拜訪，飯桌上擺放粽子，用粽子招待客人，在吃飯的時候還要議論粽子的味道，評價粽子的質(zhì)量，討論粽子的來歷，邊吃邊說，分享端午節(jié)吃粽子的快樂。
如今，超市里一年四季都買粽子。盡管買著方便，還是有很多家庭要自己在家包粽子，老人們早早就備好各種料，等兒孫們都回來那天，大家一起動手，說說笑笑一起包，享受那份人間快樂；親朋之間，有的是只有一家包、卻多家享用，蒸熟后分送各家，吃著、說著、評論著、不亦樂乎！
如今的粽子更是璀璨紛呈。著名的品種有桂圓粽、水晶粽、蓮蓉粽、火腿粽、咸蛋粽等；外觀呢，有三角、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等；粽葉的材料，有用艾葉或葦葉、荷葉或竹葉包粽子；粽子的附加料有豆沙、松子仁、棗子、胡桃等等，捆裹粽子用不同顏色的線繩表示不同的餡料；粽子的大小也很有差異，有達(dá)二、三斤的巨型兜粽，也有小巧玲瓏，不及兩寸的甜粽。不管怎么包都是叫粽子，都是端午節(jié)流傳下來的。
就口味而言，粽子餡料葷素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味為主，南方的粽子似乎帶咸味兒的多。餡料的內(nèi)容，才能代表最核心的奧秘，也最能彰顯地方特色之所在。我的觀點是，只要是節(jié)日的吃食、只要是帶有深厚文化底蘊的吃食，都應(yīng)該恭敬地接觸它，珍惜地對待它。對于吃粽子，我有意識地去品嘗、去琢磨、去咂摸滋味，竟也能品出些那獨特、那奧妙、那人們與大自然之間的高度領(lǐng)悟與契合。
無論如何，我在小時候吃的粽子味道是最好的。它如同粽子文化一樣，越追根溯源、越品味，越覺得它深沉、美好、富有哲理，越使我增強(qiáng)對“歷史”這兩個字的敬畏。
|